Ti piace preparare il pane in casa? C’è una tecnica che dovresti assolutamente usare se vuoi rendere il tuo pane molto più morbido e soffice. Te la svelo subito.
Per chi ama preparare il pane in casa, ottenere un risultato soffice, ben lievitato e fragrante come quello del fornaio può sembrare un traguardo difficile da raggiungere. Tuttavia, esiste un segreto che molti panificatori professionisti conoscono bene e che può fare la differenza.
Si tratta di un trucco incredibilmente valido e che dovresti provare almeno una volta. Per me, che amo preparare il pane in casa, ha davvero fatto una differenza incredibile e ora non posso più farne a meno. Pronto a scoprire di cosa si tratta? Cominciamo.
Come rendere più soffice l’impasto del pane: la tecnica dei fornai è questa
La tecnica di cui sto per parlarti ha un nome e cioè autolisi. Consiste nel mescolare solo farina e acqua e lasciare che il composto riposi per un certo periodo di tempo, prima di aggiungere il lievito, il sale e gli altri ingredienti previsti dalla ricetta. In questo modo, si innesca un processo naturale di idratazione del glutine, che permette di ottenere un impasto più elastico, più lavorabile e soprattutto più leggero e soffice dopo la cottura.
Penso che quando fai il pane in casa tu voglia ottenere una preparazione soffice e morbida. L’autolisi è il modo migliore per assicurarti che venga nel migliore dei modi. Sarà leggero, fragrante, morbido, a tratti più buono di quello di molti fornai, anche perché genuino.
L’autolisi aiuta a valorizzare al massimo anche farine meno raffinate, come quelle integrali, che spesso sono più difficili da gestire. Con questa tecnica, infatti, è possibile ottenere impasti ben sviluppati anche partendo da farine ricche di fibre, con un risultato finale sorprendente per leggerezza e digeribilità. Come avrai ben capito, questa tecnica tramandata tra i fornai è molto semplice e soprattutto utile.
Chiunque può applicarla con semplicità a casa propria: basta ricordarsi di lasciare riposare farina e acqua, senza fretta. È proprio questo passaggio, apparentemente banale, che fa la differenza tra un pane fatto in casa e un pane “da fornaio”. Se fino ad oggi ne ignoravi l’esistenza, ora non puoi più farlo.
Specialmente se vuoi che il tuo pane migliori di qualità e che sia, per l’appunto, buono come quello che compri al forno pur costandoti incredibilmente meno. Quando dirai che lo hai fatto tu, te lo assicuro, tutti resteranno a bocca aperta!
