Vuoi evitare che ti spaccino del pesce congelato per pesce fresco? Allora segui tutti quanti questi trucchi dei pescatori per riconoscere il pesce fresco. Basta farci l’occhio!
Acquistare pesce fresco è fondamentale per garantire gusto, qualità e sicurezza alimentare. Tuttavia, riconoscere un prodotto veramente fresco può essere complicato, soprattutto quando si è lontani dalle zone di pesca.
Ho degli amici pescatori, tra cui il caro Giulio, che mi hanno spiegato come riconoscere il pesce fresco e distinguerlo da quello decongelato. Da allora, non mi faccio più ingannare dalle apparenze.
3 consigli dei pescatori per riconoscere il pesce fresco
Uno degli indicatori più chiari è lo stato degli occhi. In un pesce fresco, gli occhi devono essere lucidi, sporgenti e con la pupilla nera e brillante. Sono opachi, affossati, grigi? Benissimo. Smetti di preoccuparti. Il pesce, in quel caso, non è fresco e quindi sta a te scegliere se comprarlo lo stesso o meno in modo consapevole.
Altro dettaglio importante è la pelle, che deve risultare brillante, luminosa e con squame ben aderenti al corpo. Anche se le squame sembrano fresche a prima vista, se si staccano troppo facilmente devi sapere che sei davanti ad un esemplare di pesce non fresco.
A questo si aggiunge la consistenza della carne: premendo con un dito, la polpa del pesce deve risultare soda e tornare subito alla forma originaria. Se resta deformata, il pesce non è fresco. Bada bene dunque, sembra un dettaglio ma in verità è davvero importantissimo.
Un altro grande indicatore è l’odore. Il pesce fresco profuma di mare, di alghe, di salsedine. Un profumo delicato, per nulla fastidioso. Quando invece si avverte un odore pungente, acido o simile all’ammoniaca, è meglio lasciarlo dov’è. A me è capitato e per fortuna me ne sono resa subito conto. Era davvero disgustoso e non riuscivo a stare vicina a quel pesce senza sentire salire i conati.
Anche la rigidità del corpo è un elemento da osservare. Un pesce appena pescato mantiene una certa rigidità naturale: se sollevandolo per la testa il corpo rimane dritto, è un buon segno. Al contrario, il pesce che non è fresco è flaccido e si ammolla subito quando lo tocchi. Inoltre, tende a restare nella posizione in cui lo muovi.
Insomma, questi sono pochi e semplici segni che ti permetteranno di riconoscere immediatamente il pesce non fresco. Le prossime volte prestaci attenzione!
